التعتيم

بالإضافة إلى تحفيز تفاعل تدهور في الطعام ، يمكن للضوء أيضًا أن يسبب تغيرات في البروتينات والأحماض الأمينية. من المرجح أن يتفاعل فيتامين ج مع المكونات الغذائية الأخرى عند تعرضه للضوء ، مما يؤدي إلى خسارة كبيرة. وفقًا لتحليل البحث ، فإن فقدان فيتامين C في عبوات الحليب الزجاجية الشفافة أعلى بـ 14 مرة من فقدان الحليب المعبأ في زجاجات داكنة ، كما سيؤدي الضوء أيضًا إلى إنتاج الحليب لرائحة مؤكسدة ، والنيوكليد والميثيونين والانقسام الآخر وفقدان القيمة الغذائية ، عتامة علب الصفيح تجعل معدل الحفاظ على فيتامين سي أعلى.

جيد الختم

يعد حاجز عبوات التغليف للهواء والغازات المتطايرة الأخرى مهمًا جدًا للحفاظ على العناصر الغذائية والصفات الحسية. تُظهر مقارنة حاويات تعبئة العصير المختلفة أن نفاذية الأكسجين للحاوية تؤثر بشكل مباشر على تحمير عصير الفاكهة والحفاظ على فيتامين ج.العلب المعدنية ، والزجاجات الزجاجية ، ورقائق رقائق الألومنيوم والكرتون ذات معدل نقل الأكسجين المنخفض ، تحافظ بشكل أفضل على فيتامين سي ، من بينها علب الحديد هي الأفضل.

التأثير المخفض للقصدير

سيتفاعل القصدير الموجود على الجدار الداخلي للصفيح مع الأكسجين المتبقي في الحاوية أثناء التعبئة ، مما يقلل من فرصة أكسدة مكونات الطعام. تأثير الحد من القصدير له تأثير حفظ جيد على نكهة ولون الفواكه والعصائر الخفيفة ، لذا فإن علب العصير المعبأة في علب حديد غير مصبوغة تكون مغذية بشكل أفضل من علب العصير المعبأة في مواد تغليف أخرى ، والتغيير البني طفيف ، قبول جودة النكهة أفضل ، وتمديد فترة التخزين.

مصدر

الأطعمة المعلبة المصنوعة من الصفيح ، باستثناء عدد قليل من الفواكه وعصائر الفاكهة ذات الألوان الفاتحة ، تستخدم في الغالب علبًا فارغة مطلية بالداخل لتحسين مقاومة الحاوية للتآكل ؛ نظرًا للتأثير الكهروكيميائي للمعادن ، فإن الأطعمة المعلبة المطلية ستحتوي على كمية صغيرة من ذوبان الحديد في التخزين ، والذي يوجد على شكل حديد ثنائي التكافؤ في الأطعمة المعلبة المختومة ، والتي يمتصها الجسم بسهولة بمحتوى حوالي 1 إلى 10 جزء في المليون. فيما يتعلق بمنتجات الفاكهة والخضروات ، لا تحتوي المادة الخام نفسها على الكثير من الحديد ، ويمكن أن توفر منتجات علب الحديد 1.75 ملجم من الحديد لكل علبة سعة 350 مل من علبة المشروبات ، مع محتوى حديد يبلغ 5 جزء في المليون ، أي حوالي واحد عُشر الاستهلاك اليومي من 18 ملغ من جسم الإنسان. إذا كانت علب مشروبات عصير الفاكهة والخضروات المذكورة أعلاه غنية بفيتامين C ، يكون امتصاص الحديد أسهل ، لذا فإن الأطعمة والمشروبات المعلبة بالحديد هي مصدر جيد للحديد ، وأهمية توفير التغذية للأطعمة المعلبة بالحديد بعيدة المدى. .

بسبب هذه الخصائص ، توفر علب الصفيح نظامًا مغلقًا يعزل العوامل البيئية تمامًا بالإضافة إلى الحرارة ، ويتجنب اللون الطعام بسبب الضوء والأكسجين والرطوبة ولا يصبح أفتح بسبب اختراق الرائحة أو الرائحة من خلال التلوث والذوق ، استقرار تخزين الطعام أفضل من مواد التعبئة والتغليف الأخرى ، وفيتامين C أعلى معدل حفظ ، كما أن العناصر الغذائية هي الأفضل حفظًا.